dia 325 – o meu primeiro jerky (carne seca)

English translation below the images.

Este fim-de-semana resolvi finalmente experimentar fazer jerky, para usar como snack durante a semana. Jerky consiste básicamente em carne com muito pouca gordura que é marinada em especiarias e seca a baixa temperatura.

Tinha duas questões principais na preparação: que tempero utilizar, pois não tinha alguns dos ingredientes das receitas que arranjei (por exemplo, liquid smoke) e como saber o ponto de secagem da carne. Acabei por fazer tudo “a olho” e acho que ficou aceitável. Depois de provar, retiraria os cominhos em pó. Deixo os detalhes.

Pedi no talho 400 gramas de carne de vaca (pouca quantidade para não correr riscos) o mais magra possível (já não sei de que parte era, mas eu não consegui ver gordura ou nervos). Aproveitei que o talhante é muito prestável e pedi-lhe que cortasse a carne em tiras de 2 ou 3 milímetros.

Para o tempero, usei:

  • Molho Worcestershire, 3 c. sopa
  • Cominhos em pó, uma pitada
  • Gengibre em pó, 1 c. chá
  • Vinagre balsâmico, 1 c. sopa
  • Alecrim, 1 c. chá
  • Ervas provence, 1 c. chá
  • Bagos de pimenta vermelha, 2 c. chá
  • Pimenta preta moída no momento, 1/2 c. café
  • Azeite, 3 c. sopa
  • Sal, 1 c. café
Deixei marinar durante a noite (das 20h às 11h). Aqueci o forno a 90ºC e coloquei as tiras de carne na numa das grelhas do forno. Coloquei a carne no forno e deixei secar durante 4 horas, virando de vez em quando as tiras.

Translated using Google Translator
This weekend, I decided at last to try to make jerky, to use as a snack during the week. Jerky is basically very low fat beef marinated in spices and dried at low temperature.
I had two main issues in the preparation, the spices to use, because I didn’t had some of the ingredients of the recipes that I got (for example, liquid smoke) and how to know the drying  point of meat. I ended up doing all by guessing and I think the end result was acceptable.
Ask the butcher 400 grams of beef (I asked a little amount to reduce the risks) as lean as possible (I do not know that part it was from, but I could not see fat or nerves). As the butcher was very helpful, I asked him to cut the meat into 2 or 3 mm strips.
For seasoning, I used:
  • Worcestershire sauce, 3 tbsp
  • Cumin powder, a pinch
  • Ginger, 1 tsp
  • Balsamic vinegar, 1 tbsp
  • Rosemary, 1 tsp
  • Provence Herbs, 1 tsp
  • Red pepper, 2 tsp
  • Black pepper, 1/2 tsp
  • Olive oil, 3 tbsp
  • Salt, 1/2 tsp

Let marinate overnight (8 p.m. to 11 a.m.). Heat the oven at 90 ° C and put the strips of meat on a grill of the oven. Put the meat in the oven and let dry for 4 to 6 hours, turning occasionally the strips. 

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